五一假期来重庆吃什么?谁说只有火锅
一提起重庆的美食,不管是本地的“好吃狗”,仍是外地的吃货,首要想到的就是火锅。  它的麻,它的辣,它的鲜,它的香,它的全部,任谁的嗓子都会不由得动弹一番,狠狠地咽下渴求的口水。  其实,在两江交汇下的山城,食物也有如长江般淳厚与嘉陵江般清冽,是麻辣火爆与生动新鲜偏重的存在。  所以,在火锅之外,还有许多美食是重庆人日子里不可或缺的。趁着这个五一假日,来重庆美美地吃喝一番,才干称得上完美。  酸辣粉  街头小吃里的重口味。剔透粗圆的浅灰色粉丝,由红薯制成。一般会放入花生、黄豆、芽菜碎末和肉末等佐料提鲜。  吃的时分,能够依据自己的喜爱,让店家调理酸度与辣度。  假如不能吃辣,让店家谐和酱油与陈醋,相同能有咸香微酸的温暖饱足。  好吃的“鱼朒朒”  说起烤鱼,一般都会想到万州烤鱼,是许多重庆吃货的独爱夜宵之一。  和许多城市的烤鱼不同,万州烤鱼创始了“先烤后炖”的做法——将对剖后的鱼烧烤之后,放入扁平的铁盘中,淋上牛油、红油、砂糖、花椒、海椒等佐料谐和的料汁,再铺上重庆人最喜爱的素菜——马铃薯、藕片、黄豆芽和苕粉等等,一重用小火慢烧。  边烧边吃边喝夜啤酒,吃到后边,口味越辛辣,鱼肉也越香浓。  作为重庆江湖菜的前锋与扛把子,这道始于上世纪80年代末90年代初的酸菜鱼,用简简单单的草鱼+泡椒味的酸菜,熬制出重酸辣的扎实口味。  将剔除了鱼肉的骨架用大火略微过油,再把姜蒜与花椒干海椒一同呛得辣而鲜香,接着加水和酸菜熬煮,最终才在沸水中参加鱼片,很快起锅。所以肉质吸饱了汤汁的酸辣,又口口细嫩。  在重口味的度量衡上,作为酸菜鱼的进阶版别,水煮鱼其实前史更悠长,也更复合重庆人火爆性情。  选用和酸菜鱼近似的做法,但突出了大麻大辣的过瘾。一般会用黄豆芽来打底,蒸发豆制品的清鲜之余,也让口感在嫩滑与脆爽之间,得到两层影响。  各种“鸡朒朒”  比起羊肉和牛肉,在家常荤菜里,重庆人更爱吃鸡肉。  凭仗味觉回忆,信口开河的就是:芋儿鸡、尖椒鸡、花椒鸡、口水鸡、泉流鸡、辣子鸡……  其间,芋儿鸡的芋头,是在鸡肉翻炒后加水炖煮的,软软糯糯特别讨喜。  尖椒鸡有炝炒尖椒与小米椒的热辣激麻,辣而不燥,叫人一口接着一口,彻底停不下来。  花椒鸡看着与尖椒鸡差不多,但细心一看,盘中那成串的鲜花椒就叫人看着唇舌发麻了。要做一份花椒鸡,一只鸡得用上半斤以上的花椒,敢“日啖辣椒三百颗”的人最好掂掂自己的重量,辣得爽和麻得跳不是一个概念。  口水鸡的名望大,这道凉拌菜,香辣味十足。  泉流鸡,用菜油轻轻酥炸,再用鲜甜的泉流,加许多辅料焖炖出来,别有一番风味。  辣子鸡则源于歌乐山,和泉流鸡的浸炖所不同,需“梭锅”的辣子鸡,除了麻辣,更重咸鲜,很合适送饭。  小面  地道的重庆式早餐,其精华在于佐料,而油辣子又是佐猜中的魂灵,辛辣、呛香,回味层次丰厚,摒弃炎热的干辣,带来浓郁的浓香。再谐和入姜蒜汁等配料,让一份看似寡淡的碳水化合物,释放出张力极大的味觉振幅。  小面的种类有许多,素小面、豌杂面、红烧牛肉面、红烧肥肠面、泡椒鸡杂面……你若还嫌不行,能够再加个煎蛋。  烧烤  重庆烧烤,不似西北烧烤的大块,也不似滨海烧烤的调味单一。和小面相同,它重佐料,是一场滋味而非口感的宵夜狂欢,往往在午夜才拉开序幕,有些当地烤到天明。  厚厚一层佐料,包裹着各种你所能想到的食材,排骨、鸡翅、肉串、豆干、韭菜、茄子、糍粑……而用锡箔纸裹着烤制的猪脑花,绵密的口感加上辛香的油脂,简直是重口味的挚爱,甚至有了许多专营烤脑花的烧烤店。  毛血旺  它是重庆口味的“东北乱炖”,重油、厚麻、辛辣下,就算参加了不同辅料,也万变不离其间这三剑客——鸭血、毛肚、黄豆芽,因而口感也是嫩滑+弹韧+爽脆的杂合。  比起冒菜或许麻辣烫,毛血旺的滋味愈加粗狂,愈加江湖。  老麻抄手  麻和辣,是两种极爽的“影响”体会。走进任何一家老麻抄手的店肆,都能够自由组合,比方:老麻微辣、微麻中辣……  不过,汤汁的麻辣仅仅裹皮,并不入肉,所以吃起来没有看起来那么重口。此外,少量姜蒜汁、白糖、香醋、酱油等佐料的谐和,加剧了鲜香的程度,让麻辣不那么单一。  黔江鸡杂  之所以没有将黔江鸡杂归为“鸡朒朒”之列,是觉得这道美食不管是口味仍是口感,都有着别出心裁的魅力。  黔江鸡杂以鸡的内脏,即鸡心、鸡胗、鸡肠和鸡肝等为质料,与辣椒、泡椒和葱姜蒜同炒而得。  热菜油烹饪红彤彤的泡椒、粉嫩嫩的泡萝卜丝,既能够去除鸡杂的异味,还使成菜脆嫩鲜香,酸辣得人胃口大增。  缺乏5分钟的时刻,热火朝天的一锅黔江鸡杂就能够吃了。里边的马铃薯块经过了一番油炸,外酥里糯,为这道菜增色不少。  黔江鸡杂跟汤锅相同,可增加白菜、豆芽、冬瓜等喜爱的素菜,边煮边吃,又鲜又入味。  来历:深夜谈吃微信大众号、笑云读星百家号

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